নিউজ ডেস্ক, দ্য ফোর্থ কলাম, ১৩ মার্চ ২০২৬ :
সজনেপাতার কামাল: ‘মোরিঙ্গা’র গুণাগুণ এবার আপনার রোজের পাতের সাধারণ খাবারে
লাইফস্টাইল প্রতিবেদক: আধুনিক বিশ্বে ‘সুপারফুড’ হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে ‘মোরিঙ্গা’, যা আসলে আমাদের অতি পরিচিত সজনেপাতা। দেশ-বিদেশে কৌটোজাত হয়ে সজনেপাতার গুঁড়ো বিক্রি হলেও, বাঙালির রান্নাঘরে এর ব্যবহার অতি প্রাচীন। প্রোটিন, ফাইবার, ক্যালশিয়াম, আয়রন, ভিটামিন এ এবং সি-র মতো জরুরি উপাদানে ঠাসা এই পাতা এখন পুষ্টিবিদদের পছন্দের তালিকার শীর্ষে। কিন্তু প্রতিদিন কি আর একঘেয়ে শাক ভাজা খেতে ভালো লাগে? তাই স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে সজনেপাতাকে ডালে, ঝোলে বা পরোটায় যোগ করার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
সজনেপাতার গুণ শুধু পুষ্টিতে নয়, এর বৈচিত্র্যময় রান্নার ধরনেও লুকিয়ে আছে। যারা ডাল খেতে ভালোবাসেন, তারা মুগ বা মুসুর ডাল সেদ্ধ করে তাতে ফোড়ন দিয়ে ভেজে রাখা সজনেপাতা মিশিয়ে তৈরি করতে পারেন পুষ্টিকর ‘সজনে ডাল’। আবার গরম ভাতের সঙ্গে মেখে খাওয়ার জন্য রসুনের কোয়া ও শুকনো লঙ্কা সহযোগে সজনেপাতার ভর্তা হতে পারে এক অনন্য তৃপ্তি।
টিফিনে বা সকালের জলখাবারেও সজনেপাতা যোগ করা সম্ভব। আটা বা ময়দার সাথে কুচানো সজনেপাতা মেখে বানিয়ে নেওয়া যায় নরম ও স্বাস্থ্যকর পরোটা। বিকেলের নাস্তায় মুচমুচে কিছু চাইলে পেঁয়াজ, লঙ্কা ও বেসন মিশিয়ে সজনেপাতার বড়া চমৎকার বিকল্প। এমনকি মাছের ঝোল বা নিরামিষ তরকারিতে সবজি কষানোর সময় সামান্য পাতা যোগ করলে তরকারির পুষ্টিগুণ বহুগুণ বেড়ে যায়।
এতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। সজনে ডাঁটা বা ফুলের মতো পাতাও যে স্বাদে-গুণে অনন্য, তা রান্নার এই সাধারণ পরিবর্তনগুলো থেকেই স্পষ্ট। শরীরকে ফিট রাখতে তাই আজই আপনার খাবারের তালিকায় সজনেপাতার এই নতুন পদগুলো অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।